Önce sonbaharın gelip akağaç yapraklarının turuncu bir renge dönüp, dökülmesini bekliyorsunuz. Tarifin bu kısmı önemli. Turuncu renge bürünmezse ve dökülmezse yaprak istediğimiz tadı vermiyor. Öyle daldan toplamak yok… Hayır, hayır size yaprak kızartması tarifi falan vermeyeceğiz. Zira tarifin ne olduğundan nasıl yapıldığından haberimiz de yok. 

Biz sonbahar gelip de sarı, turuncu yapraklarla bahar romantizmi yaşarken, Japonya’nın Osaka bölgesinde akağaçların turuncu yaprakları toplanarak tuzlu suyun olduğu fıçılarda bekletiliyor. Yani yaprakların turşusu gelecek yıl için kuruluyor. Bir yıl bekletilen yapraklar ise şekerli bir hamura bulanarak kızartılıyor. Muhtemelen bu satırları okuturken yüzünüzü ekşitiyorsunuz ama tarif aklıma kabak çekirdeği kızartmasını getirdi. 

Siz de benim gibi bir şans vermek istiyorsanız, hangi yaprağı nasıl seçeceğim, nasıl yaparım diyorsanız buyurun.

japanese-fried-maple-leaf-tempura-12

japanese-fried-maple-leaf-tempura-8


japanese-fried-maple-leaf-tempura-2


japanese-fried-maple-leaf-tempura-4

japanese-fried-maple-leaf-tempura-3

japanese-fried-maple-leaf-tempura-6

japanese-fried-maple-leaf-tempura-10