Havaların iyiden iyiye soğumasıyla öksürmeler, hapşırmalar, tıksırmalar başladı. Hasta desen değil, sağlıklı desen değil tam o geçiş sürecinde. İşte hem bu süreçte hem de hastalık aşamasında kendinizi vitamin haplarına, antibiyotiklere vermenize falan gerek yok. Bir tas çorba yapanınız da yoksa işte size vitamin deposu çorba tarifleri. Hayatınızda en azından bir makarna haşlamışlığınız varsa yani mutfağa fazlasıyla uzak değilseniz yapabileceğiniz şekilde yazıp sizi bu kışa hazır hale getiriyoruz.

mercimek çorbası

Mercimek Çorbası

Her devrin adamı, sofraların vazgeçilmezi. Aslında tarifiyle istediğiniz gibi oynayabiliyorsunuz. Şöyle ki başlangıçtaki haşlanma aşamasında içine havuç,patates,soğan, sarımsak koyarak vitamini de tadını da arttırabilirsiniz. Ayrıca karabiberin en çok yakıştığı çorbalardan biri dolayısıyla abanın karabibere çünkü karabiber boğazı yakar ve çok rahatlatır.

Kaç kişiye yapacağınıza göre değişiyor tabi bu iş ben şimdi size 4 kişilik ölçüsü versem muhtemelen tek ya da ev arkadaşlarınızla yaşıyor olduğunuzdan (Aksi halde hasta çorbanızı anneniz yapardı zaten) fazla gelecektir. O yüzden şöyle düşünün iki tabağa bir su bardağı kırmızı mercimek olarak ayarlayın.

Eğer evinizde mikser yoksa sebzeleri olabildiğince küçük doğramaya çalışın, mikseriniz varsa patatesin kabuklarını soyup iki üç parçaya bölerek de atabilirsiniz. Havuçlar için de aynı şey geçerli, soğanı ister bütün olarak koyup daha sonra çıkarın isterseniz patates ve havuçla aynı şekilde doğrayıp atın. Çorbanın içine bunların dışında sarımsak eklemeyi unutmayın, bir kaç diş yeterli olur. Soğan ve sarımsağın tadını çok hissetmeyeceksiniz zaten hele ki mikseriniz varsa. İsterseniz salça da koyabilirsiniz şahsen ben kullanmıyorum.

Tencereye yağı koyun, soğanı atın pembeleşinceye kadar kavurun (Bu aşamada isterseniz bir kaşık un da ekleyebilirsiniz), sonra patatesleri, havuçları varsa başka ekleyeceğiniz sebzeleriniz onları da ekleyin bir 5 dakika kadar kavurun. Bu arada mercimekleri yıkayın onları da tencereye atıp hepsini bir süre daha karıştırın.Tuzunu karabiberini varsa istediğiniz, sevdiğiniz başka baharatları da ekleyip, koyacaksanız salçanızı da koyun ve sıcak suyu üzerine ekleyip pişirmeye bırakın. Ne kadar su koyacağınızı nasıl ayarlayacağınızı söyleyeyim. Eğer koyu kıvamlı bir çorba istiyorsanız malzemelerin 2-3 parmak üstüne kadar su koyun, daha sıvı istiyorsanız biraz daha fazla koyun. Su işi zaten önemli değil, elinizin altında sıcak su olduğu sürece ekleme zaten yapabilirsiniz. Malzemeler kaynarken baktınız çok koyu oldu hemen azar azar koyun. Koyduğunuz malzemelerin çoğu çok su çeken sebzeler, mercimeğin kendisi de öyle. Yani acemi aşçı paniğine gerek yok, rahat olun.

Yemeğin öyle başında durmayın, sürekli karıştırmayın, oldu mu olmadı mı diye açıp açıp bakmayın ama çok da boş bırakmayın sonra yanmış tencere ile karşılaşırsınız. Her neyse baktınız gayet güzel pişmiş artık, mercimekler salmış, patates kolay ayrılıyor falan mikserle dalın içine. Mikseriniz yoksa da malzemeleriniz küçük olduğu için öyle süzme mercimek tadı vermez ama çok da sorun olmaz yani.

kremali-domates-corbasi

Domates Çorbası

Malzemesi az, yapması kolay bir çorba. Domatesin bol olması yeterli. Burada da tabak başı 2 domates olarak ölçüp biçin. Hee ne kadar bol domatesli olursa o kadar yoğun olur dolayısıyla tadı da o kadar güzel olur. Domatesi iyi seçmeniz önemli tabii gidip beyaz beyaz domatesleri alıp sonra niye olmadı bu demeyin.

Yağda biraz un kavurun (1-2 kaşık yeterli) eğer unlarınız karıştırdığınız halde topak topak olura yağı az koymuş olabilirsiniz, eğer yağın yeterli olduğuna inanıyorsanız çok çok az su koyarak (çeyrek çay bardağı kadar) unu açabilirsiniz. Daha sonra rendelediğiniz domatesleri atıp biraz daha kavurun. Bu aşamada isterseniz domates salçası da ekleyebilirsiniz. Tuzunu, suyunu da ekleyip pişmeye bırakın. Yine işin içine mikser giriyor ama mikseriniz yoksa şu çok çok sıkı süzgeçlerle de süzme işlemini yapabilirsiniz. Eğer o da yoksa temiz bir tülbent kullanabilirsiniz eğer o da yoksa yapmayın bu çorbayı.

Tel-Şehriye-Çorbası-Tarifi-5

Şehriye Çorbası

Burada tek bir kural var. Şu konuda anlaşalım; arpa şehriye pilavlarda, tel şehriye şehriye çorbasında güzel. Lütfen arpa şehriyeyle şehriye çorbası yapmayın. (Tabi bunun tatla falan alakası yok, prensip meselesi)

Yağda (Mümkünse tereyağ) rendelediğiniz 1-2 domatesi ya da salçayı kavurun, içine tuz, nane vs koyup kaynamaya bırakın. (Maydanoz yaprakları da çok güzel oluyor) Kaynadığında TEL ŞEHRİYE’leri makarna haşlar gibi atın ve pişmeye bırakın. Valla bu kadar.

keep-calm-and-cook-on-37

Sebze Çorbası

Bunun tarifi marifi yok çünkü çorbanın mantığı aslında gördüğünüz gibi haşla, sosla üzerine. Dolayısıyla sebze çorbası dendiğinde yüzünüzü buruşturmanıza gerek kalmasın diye size kendi çorbanızı yapmanın yolunu yazmak daha mantıklı.

Zamanında tüketmek önemli. Önce kış sebzelerini bir gözden geçelim tabii ki, buyurun.

Öncelikle tadını pek sevmediğiniz ancak faydası da saymakla bitmeyecek sebzelerden gidelim. Klasikler; Brokoli, kereviz, pazı, pırasa vs. Bu tadını sevmediğiniz malzemeleri mümkün olduğunca küçük kesin hatta mikserden geçirin yoksa rendeleyin. Göz görmeyince gönül katlanır sonuçta. Tabii hepsini aynı anda geçirmeyin pişme süreleri, aşamaları var. Bunlara internetten bakabilirsiniz. Pişme süresi ne kadar uzunsa yemeğe o kadar erken katın ki bütün malzemeler pişmiş olsun, ağzınıza çiğ çiğ gelmesin.

Çorbalar çoğunlukla haşlama mantığında gider ancak sulu olduğu için domates ve geç piştiği için soğan genellikle kavrulur. Salça koyacaksanız da bunu en başından yapmanızda fayda var ama unutur ederseniz suyuna da ekleyebilrisiniz ya da küçük bir tavada kavurup katabilirsiniz. Bütün malzemeleri yukarıda bahsettiğim pişirme kuralına bağlı kalarak haşlayabilirsiniz ya da kavurup suyu ekleyip pişrebilirsiniz. Size kalmış tamamen.

Patates ve havuç çorbaya çok güzel tat ve kıvam verir. Ayrıca maydonoz yaprakları, nane, karabiber ve sarımsak de eklemeyi ihmal etmeyin.

Çorbanız piştikten sonra mikserden geçirip eşit kıvamlı bir çorba da yapabilirsiniz, haşlayıp bıraka da bilirsiniz. Zevkinize kalmış.

Tavada tereyağda un kavurarak (içine salça ya da pul biber de atabilirsiniz) sos yapabilirsiniz. Bayat ekmeklerinizi de aynı şekilde tereyağda kavurup çorbalarınıza servis öncesi ekleyebilirsiniz. Size bir hile daha: Kasaptan alacağınız kemikleri kaynatıp suyuyla yaptığınız çorba çok daha lezzetli olur. Haşlanmış kemikleri de sokak hayvanlarına verirsiniz herkes doyar.